148
الطنجية المراكشية من الأطباق التقليدية المشهورة والفاخرة في المغرب وتعتبر من أشهر الأكلات المغربية والمراكشية بالتحديد حيث يتم طهيها وتحضيرها في مراكش بكثرة عن طريق وعاء فخاري يسمى الطنجية ويغلق جيداً ويوضع في الرماد الساخن أو المنقل أو الفرن التقليدي على نار هادئة وتتميز هذه الأكلة بطعمها اللذيذ والرائع الذي يقع فحبه كل من يتذوقه ويتم تحضيرها في المناسبات والحفلات أيضاً .
وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة الطنجية المراكشية مع الخبز خطوة بخطوة وبطريقة الشيف شامي .
مكونات الطنجية المراكشية :
- 2 كيلو كتف من اللحم الضاني
- مخلل الليمون
- لية ضاني “دهون”
- رأسين من الثوم
- سمن حيواني
- البهارات ( هيل “حبهان ” -كمون خشن -زعفران-فلفل أسود-رأس الحانوت ” بهارات مشكلة مغربية مشهورة ” -ملح ) .
طريقة الطنجية المراكشية :
- نضع اللحم المقطع إلى قطع صغيرة في طبق خارجي ونضيف إليه الليمون المخلل ثم نقوم بتدليك اللحم مع الليمون جيداً .
- نضع اللحم في الطنجية ثم نضيف قطع اللية مع الباقي من قطع الليمون ورأسين من الثوم والبهارات وهي عبارة عن ( هيل “حبهان ” -كمون خشن -زعفران-فلفل أسود-رأس الحانوت ” بهارات مشكلة مغربية مشهورة ” -ملح ) ثم نضيف نص كأس من الماء .
- نقوم بتغطية الطنجية بإحكامم بورق الزبدة ثم نقوم بربطه جيداً بخيط سميك .
- نضع الطنجية فالفرن أو المنقل على نار هادئة وتترك لمدة من ساعتين إلى أربع ساعات حسب نوع اللحم وقوة النار الموجودة .
مكونات الخبز :
- 360 جرام من الدقيق
- 160 جرام من السميد الناعم
- السكر و ملح
- معلقة كبيرة من الخميرة الفورية
- كأسين من الماء
طريقة الخبز :
- في طبق أو العجان نضع 360 جرام من الدقيق مع 160 جرام من السميد الناعم ثم نضيف معلقة كبيرة من السكر ومعلقة كبيرة من الخميرة الفورية وملح ثم نقلب الخليط جيداً .
- نضيف على الخليط السابق كأسين من الماء تدريجياً مع التقليب والعجن حتى نصل إلى القوام المطلوب ” يختلف أنواع الدقيق والسميد لذلك يفضل إضافة الماء تدريجياً وحسب الحاجه ” .
- نغطي العجينة جيداً ونتركها حتى تختمر لمدة نصف ساعة .
- وبعد أن اختمرت العجينة وتم تفريغها من الهواء , نضع على سطح نظيف ومعقم خليط من السميد والدقيق ثم نضع العجين على السطح , وبإستخدام اليد نقوم بتشكيل العجينة جيداً على شكل دائرة .
- وفي صينية نضع ورقة من الزيدة ثم نضع العجينة في الصينية ونقوم بفردها باليد حتى نصل إلى السماكة المطلوبة ثم نقوم بتغطية الصينية ونترك العجينة تختمر مرة أخرى لمدة لنص ساعة .
- بعد أن اختمرت العجينة نقوم بعمل فتحة بسيطة بالوسط بأستخدام أصبع السبابة ثم بأستخدام الشوكة نقوم بعمل فتحات عشوائية حتى يتم تسوية العجين جيداً .
- وفي فرن سخن مسبقاً ومشتعل من الأعلى والأسفل مع المروحة نضع صينية العجينة بالرف الوسطاني على حرارة 200 لمدة 25-35 دقيقة .
تابعوا معنا ليصلكم كل جديد وحصري
إقرأ أيضاً :ألذ طريقة لعمل مجبوس لحم مع الحشوة وصوص الدقوس
