مجبوس أو كبسة اللحم
مكونات المجبوس :
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- لحم بالعظام
- التوابل ( ثوم – ورق غار – هيل – اعواد قرفة ـ قرنفل – فلفل اسود – كزبرة حب – ينسون نجمة – ملح )
- بصلة
مكونات حشوة المجبوس :
- 3 بصلات
- ملعقة كبيرة سمن
- كوب زبيب منقوع
- التوابل (ملح وفلفل اسود – نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون – نصف ملعقة صغيرة قرفة – ربع ملعقة صغيرة كركم )
- كوب حمص مسلوق
- 3 ملاعق كبيرة ماء ورد
- 5 كوب ارز بسمتي مغسول و منقوع
ولأرز المجبوس :
- ملعقة كبيرة سمن
- التوابل ( ملعقة كبيرة ملح – ملعقة كبيرة هيل مطحون – ملعقة صغيرة قرفة )
- 6 ونصف كوب من المرق
- خليط الزعفران ( ملح ـ ربع ملعقة صغيرة زعفران او صفار زعفران ـ ربع كوب ماء ورد )
مكونات الدقوس :
- ملعقتين كبيرة زيت
- ملعقة صغيرة ثوم – نصف ملعقة صغيرة شطة – ملح وفلفل اسود
- فلفل اخضر حار
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 كوب عصير طماطم
طريقة عمل المجبوس :
لعمل المجبوس نضع في قدر على النار 3 معالق كبيرة من الزيت ونضع قطع اللحم المقطعة مع العظام حتى يتم تحميرها ومن ثم نضع ماء مغلى حتى يتم تغطية وغمر اللحم بالماء في القدر ويجيب التخلص من أي رغوة أو شوائب أو ريم تظهر على سطح الماء ثم نضيف التوابل ( ثوم – ورق غار – هيل – أعواد قرفة – قرنفل – فلفل اسود – حبوب كزبرة – لومي – ينسون نجمة ) مع بصلة مقطعة ونغطي على اللحم حتى تتم عملية التسوية جيداُ ثم نضيع الملح ونتركه يغلى 5 دقائق .
طريقة عمل حشوة المجبوس :
وفي مقلاه جافة على نار هادئة نقلي 3 بصلات متوسطة مقطعة وعندما يبدأ في الإلتساق في المقلاه نضيف القليل من الماء ونقلب حتى يصل إلي اللون الذهبي المطلوب ثم نضيف معلقة كبيرة من السمن ونقلب لمدة دقيقة ثم نضيف كوب من الزبيب المنقوع ونقلب ونضيف التوابل ( ملح – فلفل أسود – نصف ملعقة هيل مطحون – نصف ملعقة صغيرة قرفة – ربع ملعقة صغيرة كركم ) ونقلب الخليط جيداً ونضيف على الخليط كوب من الحمص المسلوق و3 ملاعق ماء ورد ونقلب مرة أخرى.
وبعد تسوية اللحم في القدر نخرج قطع اللحم في وعاء خارجي ونصفي المرق من البصل ونقوم بدهن وتوزيع اللحم بخليط الزعفران ( ملح – ربع ملعقة صغيرة صفار الزعفران – ربع كوب ماء ورد ) ونضع اللحم تحت الشواية .
وفي قدر على النار نضع ملعقة كبيرة من السمن مع 5 أكواب أرز بسمتي منقوع وللتوابل( ملعقة كبيرة ملح – ملعقة كبيرة هيل مطحون – ملعقة صغيرة قرفة ) ونقلب جيداً لمدة دقيقة ثم نضيف 6 ونصف كوب من مرقة اللحم ونتركه يغلي على نار عالية إلى أن تختفي الفقاعات ثم نخفض الحرارة ونغطي القدر 10دقائق ومن ثم نقوم بإضافة الحشوة مع القليل من خليط الزعفران ونغطي القدر ونتركه يطبخ لمدة 20 دقيقة وبعد ذلك نقوم بإزالة الحشوة للتزين .
طريقة عمل الدقوس :
وفي قدر على النار نضع ملعقتين كبيرة زيت ونضيف ملعقة صغيرة ثوم مع فلفل حار ( إختياري ) ونقلب جيداً ثم نضيف ملعقة صغيرة شطة مع ملعقتين كبيرة معجون طماطم ونقلب جيداً ثم نضيف كوب من عصير الطماطم مع الملح والفلفل الأسود حتى يغلي ونطفئ النار ويصير جاهز .
ثم نقوم بترتيب مكونات طبق التقديم الأرز ثم اللحم ونزين ببالحشوة كما موضح في الصورة
تابعوا معنا ليصلكم كل جديد وحصري
إقرأ أيضاً : أفضل طريقة عمل مندي الفراخ في الفرن 10/10
