تشتهر المغرب بأكلات كثيرة جدًا، سنذهب إلى مراكش حيث لا يمكن تفويت فرصة تجربة الخروف المشوي الملكي
تاريخ الأكلة
يعد الخروف المشوي في الفرن الطيني هو طبق تقليدي مغربي يحظى بشعبية كبيرة في المناسبات الخاصة مثل الأعراس والأعياد، يتكون الطبق من خروف كامل مشوي في فرن طيني، ويتميز بلحمه الطري والنكهة الغنية
أكلة عمرها أكثر من 100 عام، سنتناولها عند شيف غير عادي وهو «الأمين الحاج مصطفى»، والذي بسبب شهرته الواسعة استدعوه للقصر الملكي في المغرب كي يطبخ الخروف المشوي للملك «الحسن الثاني» – رحمه الله، ولهذا السبب تمت تسمية تلك الأكلة بالخروف الملكي
الأمين الحاج مصطفى – طباخ ملك المغرب الحسن الثاني
كيف يتم التحضير؟
الأغنام المستخدمة تتم تربيتها في المرعى وتغذيتها بالعشب، ولتحضير الخروف المشوي يتم اختيار خروف صغير وجيد الجودة
يتم تسوية الخروف بالطريقة التقليدية باستعمال فرن مبني من الطين، والتراب المعمول منه الطين معجون بالملح
تتم التسوية باستعمال الحطب العرعر، حيث يتم إدخال الخروف إلى الفرن كاملًا دون إضافة أي توابل، ثم يُغلق الفرن بإحكام شديد حيث يتم غلق فتحة التهوية والباب الرئيسي بحيث لا يدخل أي أوكسوجين فلا يؤدي إلى الاحتراق
تتم تسوية الخروف لمدة ساعة ونصف، ثم يتم إخراجه من الفرن وتقطيعه ووزن الكمية لكل فرد حسب طلبه، وبالنسبة للسعر يكون موحدًا لكل أجزاء الخروف
يتم تقديم الخروف مع الملح والكمون والخبز، والمذاق رائع لا يوصف، فطريقة التسوية تجعل اللحم يذوب في الفم
المكان يُعد مكانًا سياحيًا حيث يُعتبر جزء من الجولات السياحية في مراكش
إليكم التجربة التي قام بها صانع المحتوى محمد الهادي
