160
المقلوبة الفلسطينية هي أكلة قديمة شهيرة وشعبية في فلسطين و بلاد الشام كانت تسمى المقلوبة “بالباذنجانية” نسباً للباذنجان كاعنصر أساسي في مكونات المقلوبة .
ويقال أن أهل القدس قدموها للقائد صلاح الدين الأيوبي وجنوده إحتفالاً بفتح مدينة القدس عام 1187م وأعجب بها كثيراً وأطلق عليها أسم أكلة المقلوبة نسباً لطريقة تقديمها .
مكونات المقلوبة الفلسطينية :
- ٢ كيلو دجاج
- بهارات صحيحة للسلق : ( ورق غار ، عيدان قرفة ، قرنفل ، هيل(حبهان) ، خولجان ,فلفل ,لومي )
- بصلة
- ٣ كوب أرز ياسمين او رز مصري منقوع ومغسول ( تقدروا تستخدموا أرز بسمتي حسب الذوق)
- ٣ باذنجان كبيرة
- ٢ حبتين بطاطاس
- بهارات الأرز ( بهارات مشكلة او بهارت مقلوبة ، هال، قرفة ، ملح، فلفل اسود )
- زيت للقلي
- لوز مقلى للتزيين
طريقة المقلوبة الفلسطينية :
- نضع زيت في حلة على النار مع بهارات صحيحة ( ورق غار ، عيدان قرفة ، قرنفل ، هيل”حبهان” ، خولجان ,فلفل ,لومي ) ونقلب ثم نضيف الدجاج ونقلب قليلاً ونضيف بعد ذلك الماء حتىى يغمر الدجاج مع إضافة بصلة ونغطي حتى يتم سلق الدجاج جيداً ثم نخرج الدجاج بعد نضجه ثم نقوم بتصفية الشوربة من البهارات حتى نستخدمها في عمل المقلوبة الفلسطينية .
- نقطع الباذنجان شرائح بالطول متساوية ونضعهم فوق مناديل أو فوطة ثم نقوم برش ملح فوق الباذنجان حتى يتخلص من الماء الموجود بداخله وبعد ذلك نقوم بتنشيفه جيداً قبل القلي .
- نقطع البطاطس شرائح دائرية متساوية ثم نقوم قلي شرائح الباذنجان والبطاطس في الزيت حتى يصلوا إلى اللون الذهبي كما موضح في الصورة .
- نضع طبقة من ورقة الزبدة في قدر واسع ثم نبدأ بوضع طبقة من البطاطس ومن ثم نضع الباذنجان على حواف القدر بالطول ونبدأ بوضع طبقة أخرى من البطاطس ثم نضع الدجاج وفوق ذل نضع الأرز المغسول والمصفى جيداً .
- ونضيف إلى مرقة الدجاج ( بهارات أرز مشكلة , قرفة , فلفل أسود , هيل , ملح ) ونقلب جيداً ثم نضيف المرقة فوق المقلوبة حتى تغمر الأرز ثم نضع طبق فوقهم ونغطي ونضع القدر على النار لمدة 40-60 دقيقة حسب الكمية .
- وبعد التسوية نتركها 30 دقيقة قبل قلب القدر ثم نضيف اللوز المقلي على سطح المقلوبة للتزيين كما موضح في الصورة .
هذه الوصفة على طريقة الشيف عبير الصغير
تابعوا معنا ليصلكم كل جديد وحصري
إقرأ أيضاً :ألذ طريقة لعمل مجبوس لحم مع الحشوة وصوص الدقوس
