مطعم نيفة النجاحي يعتبر من أشهر وأفضل المطاعم التي تقدم النيفة في مصر بخبرة متوارثة من الأجداد من سنين منذ سنة 1925م ولكن في بداية الأمر ما هي النيفة ؟
قد ذكر الحج هاني النجاحي مالك المطعم حالياً من الجيل الرابع أن النيفة هي أكلة مميزة وأرتبط بها المصريون بمختلف طبقاتهم وهي طريقة تسوية معينة للحم في فرن التنور ويفضل أن يكون لحم ضاني وأن يكون الخروف أو الماعز صغير حتى تصل النيفة لأفضل نتيجة ولمرحلة الذوبان في التسوية وكأنها قطعة من الزبدة بدون أي إضافات أو توابل أو بهارات تؤثر على طعم اللحم الأصلي ,ويستخدم الحج جميع قطعيات اللحم من الخروف عادا الفخد وذكر أيضاً أن أفضل قطعة من النيفة هي الزند (الكتف ) والرقبة لتميزها بنعومة ورقة أنسجتها .
نيفة النجاحي خبرة السنين :
بدأ مطعم نيفة النجاحي من عام 1925 بتخصص واحد فقط وهو تقديم النيفة وحاذ على إعجاب وحب شديد من الناس وشهرة واسعة أستمرت حتى وقتنا الحالي , تم تأسيس المطعم على يد الحج حسين النجاحي حتى وصل إلى الجيل الرابع والخامس حالياً من أحفاده وأكد الحج هاني النجاحي والذي يعتبر من الجيل الرابع حالياً على أنهم يعملون بشكل مستمر على استكمال هذه المسيرة العظيمة والحفاظ عليها وعلى سر المهنة المتوارث والثبات على نفس نكهة وطعم النيفة الذي لن يختلف أو يتغير منذ أكثر من 100 سنة .
يقدم المطعم النيفة على الطريقة القديمة المتوارثة من الأجداد منذ أكثر من 100 سنة عن طريق وضعها في فرن التنور الذي يشبه فرن الكنافة وهو نوع من أنواع الأفران الطينية الذي يستخدم في طهي اللحمة بدرجة حرارة عالية جداً بطريقة معينة وباستخدام نوع معين من الأخشاب كا حطب لتسخين التنور وإصاله إلى درجة الحرارة اللازمة التي تساعد على ذوبان اللحمة ووصولها لأعلى مراحل التسوية المطلوبة ثم يضع الخروف بالكامل ومن ثم غلق التنور بإحكام بالطين وقد تصل مدة التسوية إلى ساعتين أو أقل حسب المناخ سواء في فصل الصيف أو الشتاء ثم يتم نقل النيفة من التنور إلى المطعم ووضعها في حلة ضخمة مخصصة للتسخين وحفظ درجة حرارة الطعام لتقديمها للزبائن بأفضل صورة وطعم .
يستخدم مطعم نيفة النجاحي اللحم الضاني من الخرفان الصغيرة االتي تم تربيتها في وجه قبلي في مصر والذي يعتبر من أفضل أنواع اللحم الضاني في العالم والذي يتم علفه بالفول والذره والبرسيم ومياه النيل النظيفة .
يتخصص مطعم نيفة النجاحي في تقديم النيفة فقط من قطعيات مختللفة من الخروف مثل الموزة والزند والرقبة مع الكبدة والسجق ولكن السجق في هاني النجاحي مختلف فهو يقوم بحشو السجق بالقلوب والمخاصي والكلاوي مع القليل من الأرز وكل هذه الأصناف التي يقدمها يقوم بتسويتها فقط في التندور بدون أي إضافات أو توابل أو بهارات خارجية تؤثر على الطعم الأصلي للنيفة , ويوجد أيضاً طبق مميز يسمى ” البهاريز ” وهو عبارة عن اللحم والدهن المتساقط من عملية التسوية أسفل النيفة في الحلة ويعتبر هذا الطبق من أفضل الأطباق في المطعم وله محبيه بشدة وكل هذا يقدم مع السلطات والويسكي “ماء السلطة ” والعيش كما أن أسعار مطعم نيفة النجاحي إدارة الحج هاني النجاحي مناسبة بالنسبة لأسعار اللحوم ومقارناً بالمطاعم الأخرة .
يوجد لمطعم نيفة هاني النجاحي فرعين :
الفرع الأول : 50 شارع مجلس الامه متفرع من ميدان لاظوغلي من ميدان التحرير وسط البلد السيده زينب .
الفرع الثاني : مول 107 مجمع البنوك بجوار مطعم طأطأو أمام مطعم طبالي -التجمع الخامس .
تابعوا معنا ليصلكم كل جديد وحصري
إقرأ أيضاً :ملك الرنجة حواوشي وكفتة وكريب بالرنجة أجمد اختراعات عم مجدي
